30 Contoh Lemak - Ensiklopedi

Isi

Fungsi lemak
Apa itu asam lemak esensial?
Apa itu saturasi?
Apa itu lemak trans?
Bahaya lemak jenuh
Contoh lemak tak jenuh
Contoh lemak jenuh
Contoh lemak trans
Informasi lebih lanjut?

Itu lemak mereka adalah zat organik, artinya molekul mereka sebagian besar terdiri dari atom karbon, oksigen dan hidrogen. Mereka adalah golongan lipid yang mengandung asam lemak.

Di sini kami merujuk semuanya lemak mengandung asam lemak. Namun, lipid yang ditemukan pada suhu kamar biasanya disebut sebagai "lemak". keadaan padat dan berasal dari hewan, sedangkan "minyak" disebut lipid yang ditemukan di keadaan cair pada suhu kamar, dan sebagian besar berasal dari tumbuhan.

Ini adalah kelompok yang sangat heterogen, tetapi semua lemak memiliki karakteristik yang sama:

Tidak larut dalam air: Itulah sebabnya air dan zat seperti minyak tidak bercampur.
Larut dalam pelarut organik: Lemak dapat larut dalam benzena, eter, kloroform, alkohol, dan zat organik lainnya. Oleh karena itu, saat membersihkan dapur, alkohol digunakan untuk menghilangkan lemak dari permukaan.
Kepadatannya lebih rendah daripada air: Gelembung minyak kecil mengapung di cairan seperti sup dan kaldu.
Licin dan berkilau: Sebagian besar lipid licin saat disentuh dan berkilau di permukaannya.

Fungsi lemak

Salah satu fungsi utama lemak adalah menyimpan energi. Sedangkan satu gram karbohidrat atau dari protein memiliki 4 kilokalori, satu gram lemak 9 kilokalori. Karenanya, lemak merupakan bahan yang ideal untuk menyimpan energi.

Namun, lemak memenuhi fungsi lain, seperti membuat jaringan yang melindungi dari dingin, melindungi organ, berpartisipasi dalam penyerapan vitamin dan sintesis hormon, membentuk membran sel dan mengelilingi jaringan saraf.

Apa itu asam lemak esensial?

Itu disebut "penting"Untuk zat yang dibutuhkan tubuh manusia untuk berfungsi dengan baik dan tidak dapat diproduksi sendiri. Inilah mengapa Anda perlu mendapatkannya dari makanan.

Dalam kasus lemak, terdapat asam lemak esensial yang penting bagi tubuh manusia, seperti linoleat, arakidonat, dan lonoleat. Asam lemak ini didapat dari minyak nabati.

Apa itu saturasi?

Itu lemak Mereka biasanya terdiri dari molekul gliserin dan satu, dua atau tiga asam lemak. Ketika suatu senyawa jenuh, semuanya atom mereka disatukan oleh satu ikatan dan tidak ada kemungkinan atom lain bergabung. Inilah yang dimaksud dengan saturasi: jumlah maksimum atom yang terikat pada molekul telah tercapai. Karena struktur molekulnya, Lemak jenuh mereka padat pada suhu kamar.

Sebaliknya, jika suatu senyawa tidak jenuh, atom dihubungkan oleh lebih dari satu ikatan. Dalam kasus ini, ikatan rangkap atau rangkap tiga diamati. Karena struktur molekulnya, lemak tak jenuh mereka cair pada suhu kamar.

Apa itu lemak trans?

Ketika asam lemak tidak jenuh, ikatan rangkap atau rangkap tiga dapat dipecah melalui atom hidrogen. Bayangkan tautan sebagai tangan yang disatukan. Jika dua atom karbon disatukan oleh ikatan rangkap (kedua tangan keduanya bergabung bersama), atom hidrogen dapat ditambahkan ke masing-masing: masing-masing dapat "berjabat tangan" dengan atom hidrogen baru, dan kemudian masih tetap terikat pada atom karbon lain dengan ikatan yang tersisa.

Proses ini disebut hidrogenasi dan itu adalah proses dimana lemak tak jenuh menjadi jenuh. Proses ini terjadi secara alami hanya pada susu dan lemak tubuh sapi dan ruminansia lainnya.

Namun, ini banyak digunakan di industri, karena memungkinkan minyak mengeras, memberi tekstur khusus pada makanan, selain tidak terlalu rentan terhadap bau tengik.

Bahaya lemak jenuh

Meskipun lemak sangat penting untuk fungsi tubuh, tidak semuanya bermanfaat.

Itu Lemak jenuh Mereka mendukung akumulasi kolesterol (kolesterol kepadatan rendah atau LDL) di dinding arteri. Akumulasi ini menghalangi sirkulasi darah, mempengaruhi semua organ dan jaringan, termasuk otak.

Itu Lemak trans mereka menghadirkan semua risiko lemak jenuh, tetapi juga mengurangi apa yang disebut "kolesterol baik": kolesterol tinggi. massa jenis (HDL). Kolesterol HDL membantu menjaga dinding bagian dalam vena, mencegah arteriosklerosis, serangan jantung, dan stroke. Mengkonsumsi lemak trans mengurangi perlindungan ini.

Selain itu, konsumsi berlebihan semua jenis lemak mendukung penumpukan jaringan adiposa (lemak) yang berlebihan di dalam tubuh. Meskipun kita semua membutuhkan cadangan energi yang diwakili oleh jaringan adiposa, kelebihannya itu menyebabkan penyakit seperti obesitas. Obesitas bukan hanya masalah estetika saja, tetapi berhubungan dengan penyakit peredaran darah, metabolisme, persendian, pernafasan, pencernaan bahkan dapat menyebabkan gangguan kejiwaan.

Konsumsi lemak jenuh yang jarang tidak selalu menimbulkan masalah, kecuali ada kecenderungan alami tubuh untuk masalah kardiovaskular. Selain itu, beberapa efek berbahaya dari asupan lemak jenuh terukur dapat diatasi dengan gaya hidup, misalnya olahraga.